Cách Định Giá Món Uống Cho Tiệm Trà Và Cà Phê Để Có Lợi Nhuận Tốt
Định giá món uống giúp cho các món uống trên menu đồ uống của quán trà và cà phê của bạn có được giá bán cụ thể để thực khách biết thông tin giá cả từng món uống và lựa chọn các món uống mà họ thích một cách dễ mỗi khi bước vào quán của bạn để uống tại quán hoặc đặt hàng online để mua mang đi.
Tuy nhiên việc định giá cho món uống không hề đơn giản mà cũng không quá khó. Hiện nay đã có sẵn các công thức định giá cho món uống từ các chuyên gia dạy pha chế để mở quán trà và cà phê. Dựa vào các công thức này, bạn có thể áp dụng mà luôn để định giá món uống cho quán của bạn mà không cần phải tốn quá nhiều công sức và chất xám, chỉ cần áp dụng là tính ra con số ngay mà vẫn đảm bảo lợi nhuận tốt trên từng món uống cho quán của bạn.
Tầm Quan Trọng Của Định Giá Món Uống
Sẽ có không ít người chưa kinh doanh quán trà hay cà phê nói riêng lần nào cho rằng, để lời cao thì chỉ cần lựa chọn các nguyên liệu pha chế giá rẻ làm nguyên liệu, sau đó bán giá món uống đã thành phẩm ngang giá bán của những đối thủ ngang hàng trong cùng khu vực thì sẽ có lời cao ngay.
Tuy nhiên, kinh doanh nói chung thì ai cũng muốn đạt mục tiêu lợi nhuận, nhưng nếu làm theo cách trên hay định giá món uống theo cách trên để được lợi nhuận cao thì rất khó phát triển lâu dài được. Vì cách định giá như vậy là chỉ tập trung vào lợi nhuận, bỏ qua lợi ích cho khách hàng, cũng như đang bán sản phẩm kém chất lượng có giá thành cao cho thực khách. Đến một ngày nào đó, nhiều khách hàng gặp rắc rối sức khỏe từ món uống kém chất lượng và họ lên án thì quán của bạn sẽ phải dẹp tiệm.
Việc định giá đúng và hợp lý cho món uống sẽ giúp cho quán của bạn có được lợi nhuận tốt trên từng món uống, đảm bảo được các đầu mục chi phí vận hành của quán và quan trọng hơn nữa là chất lượng món uống đảm bảo cho sức khỏe người tiêu dùng. Ngoài ra, nó còn giúp cho quán của bạn có thể phát triển một cách bền vững và tạo dựng uy tín lâu dài cho thương hiệu quán trà hay cà phê của bạn.
Các Cách Định Giá Món Uống
Sau đây là những công thức định giá món uống theo từng tình huống cụ thể, các công thức từ các chuyên gia đào tạo pha chế mà mình sưu tầm được. Bạn có thể tham khảo ngay bên dưới, xem tình huống nào bạn cảm thấy phù hợp thì áp dụng công thức đó nha.
Định Giá Theo Đầu Mục Chi Phí
Như các bạn cũng đã biết, bên cạnh chi phí nguyên vật liệu là cơ sở để định giá cho món uống, vẫn còn các đầu mục chi phí khác nữa để làm cơ sở định giá cho món uống nữa. Các đầu mục chi phí khác, bạn phải liệt kê chúng và cộng chúng trong giá bán của món uống, để quyết định giá bán cuối cùng cho từng món uống nhưng vẫn đảm phải một tỷ lệ lợi nhuận cố định ở trong đó.
Tiền lương (10%) + Tiền lương hàng giờ (17%) + Vật tư (5%) + Tiện ích (6%) + Quảng cáo (4%) + Phí và giấy phép (3%) + Bảo trì (4%) + Chi phí cố định (21%) + Lợi nhuận mục tiêu (5%) = 75%.
75% là khoảng ngân sách tối đa của quán của bạn cho hoạt động thanh toán các khoản chi phí. Chi phí cost đồ uống sẽ bằng 100% – 75% = 25%.
Ví dụ: Giả sử ngân sách tháng cần chi trả của quán của bạn là 100 triệu VND tương đương tỷ lệ 75%, thì chi phí giá cost đồ uống hàng tháng là 100.000.000 x 25% = 25.000.000 triệu, còn lợi nhuận mục tiêu 5% sẽ là 5 triệu VND/tháng.
Với ví dụ này, bạn có thể hiểu là 100 triệu là khoản chi cho tất cả các khoản chi phí chưa tính chi phí cost đồ uống, chí phí cost đồ uống là là 25 triệu. Tức tổng chi phí hàng tháng mà quán của bạn phải chi ra sẽ là 125 triệu, còn phần lợi nhuận nhận được sẽ là 5 triệu.
Định Giá Theo Tỷ Lệ
Tỷ lệ sau đây là tỷ lệ mà mình tham khảo được từ các chuyên gia trong lĩnh vực nhà hàng và ăn uống đang áp dụng để định giá bán cho món uống và món ăn. Đây cũng là cách mà các khách sạn sử dụng để định giá menu ăn uống cho khách sạn của họ.
Ví dụ 1: Một ly cà phê Latte có chi phí nguyên liệu là 7.000 đồng, chi phí đi kèm khác khoảng 2.000 đồng
(ly giấy, nắp đậy ly giấy, …). Khi định giá bán món Latte, bạn có thể tham khảo theo phép tính sau:
Giá bán Latte: (7.000 + 2.000)/0.35 = 25.714 đồng.
Ví dụ 2: Một ly sinh tố sa bô chê mang đi: chi phí nguyên liệu là 6.000 đồng, chi phí khác (ly nhựa PP, bịch đựng ly, ống hút, …) khoảng 1.000 đồng.
Giá bán sinh tố bơ: (6.000 + 1.000)/0.35 = 20.000 đồng.
Định Giá Cạnh Tranh
Đây là cách bạn định giá món uống cho quán trà và cà phê của mình để có thể cạnh tranh với đối thủ ngang hàng trong khu vực mà bạn đang hoạt động kinh doanh ở đó. Bạn có thể định giá bằng bằng giá món uống của đối thủ hoặc có thể thấp hơn. Tuy nhiên để đảm bảo món uống đạt chất lượng thì bạn cũng như đội ngũ pha chế cần phải tính toán lại tỷ lệ nguyên liệu pha chế sao cho món uống vẫn đảm bảo chất lượng khi đến tay thực khách cũng như đảm bảo được lợi nhuận chấp nhận được mà quán bạn hướng đến.
Định Giá Theo Quy Luật Cung Cầu
Sẽ có những lúc nhu cầu của thị trường về một món uống đột ngột tăng cao, khiến cho chi phí nguyên liệu làm nên món uống đó cũng tăng cao, dẫn đến việc bạn phải định giá món uống khi bán cho thực khách cũng phải cao hơn mức giá bình trường trước đây. Ví dụ như thời gia trước kia có vụ trà chanh giả tay, thời điểm đó nguyên liệu chanh dùng làm món uống này cũng đồng thời tăng giá lên đáng kể.
Hiện nay có những thương hiệu trà và cà phê nổi tiếng, thương hiệu của họ có những món uống Signature trong menu mà không hề đụng hàng và có những điểm độc đáo riêng. Khiến cho sự khan hiếm về món uống này không có nhiều trên thị trường mà chỉ có ở thương hiệu đó mới có mà thôi. Dẫn đến những khách hàng yêu thích sẽ săn lùng những món uống đặc biệt đó, lúc này quán của bạn có thể định giá cao dựa theo quy luật cung ít - nhu cầu cao - giá tăng.
Nếu cửa hàng cà phê và trà của bạn tọa lạc trên trục đường đắc địa, tại đó cũng có nhiều đối thủ ngang hàng bán những món uống tương tự menu quán của bạn. Lúc này, bạn có thể tạo sự hấp dẫn khách hàng bằng cách định giá bán món uống rẻ hơn so với đối thủ. Vì căn bản trên trục đường đó, cung về món uống có thể cao hơn nhu cầu thực tế của khách hàng, lúc này bạn phải giảm giá để có thể tăng khả năng cạnh tranh cũng như tạo sự hấp cho khách hàng hơn so với đối thủ.
Phía trên mình vừa chia sẻ bạn về chủ để “Cách Định Giá Món Uống Cho Tiệm Trà Và Cà Phê Để Có Lợi Nhuận Tốt”. Qua chủ đề chắc hẵn bạn đã hiểu được tầm quan trọng của việc định giá tốt không chỉ giúp quán của bạn có được lợi nhuận tốt, tạo sự hấp dẫn cho khách hàng, mang lại chất lượng món uống tuyệt vời cho khách hàng mà còn giúp cho quán của bạn có thể phát triển một cách lâu dài và bền vững.
Qua chia sẻ trên, có nhiều tình huống áp dụng định giá món uống khác nhau. Bạn có thể tùy chọn cách nào mà bạn thấy phù hợp cho quán của mình. Hy vọng chia sẻ này phần nào mang lại hữu ích cho những bạn chuẩn bị mở tiệm trà và cà phê trong thời gian tới.
Bài viết hữu ích khác:
