Cẩm Nang Pha Chế Giành Cho Chủ Quán Cà Phê
Những người am hiểu cà phê có khả năng tinh tế trong việc nhận diện sự khác biệt giữa các phương pháp pha chế khác nhau. Do đó, đối với những bạn đang ấp ủ dự định mở quán cà phê, việc nắm vững các phương pháp pha chế cà phê phổ biến là một yếu tố không thể bỏ qua.
Cà Phê Phin Truyền Thống
Trong bối cảnh văn hóa cà phê Việt Nam, phương pháp pha chế bằng phin vẫn giữ vững vị thế là một lựa chọn quen thuộc và được ưa chuộng. Dụng cụ pha chế đơn giản, bao gồm một chiếc ly và một phin đặt phía trên.
Ảnh minh họa: Cà phê phin truyền thống
So với các phương pháp thông thường khác, quy trình pha cà phê phin đòi hỏi thời gian và sự tỉ mỉ hơn. Tuy nhiên thành quả mang lại là hương vị cà phê đậm đà, tinh túy từ những giọt cà phê đầu tiên.
Để đảm bảo chất lượng tách cà phê, cần lưu ý vệ sinh sạch sẽ và làm khô ráo phin, tách trước khi pha, tốt nhất nên tráng phin qua nước sôi. Nguồn nước sử dụng nên là nước tinh khiết, vì chất lượng nước sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị cà phê. Nhiệt độ nước lý tưởng để chiết xuất cà phê phin là từ 95-100 độ C.
Quy trình pha chế cà phê phin chuẩn mực:
Bước 1: Tráng phin pha cà phê bằng nước sôi để làm sạch và làm ấm phin. Phin ấm giúp cà phê nở đều và giảm thiểu sự hấp thụ nhiệt trong quá trình pha.
Bước 2: Cho khoảng 25gr (3 muỗng) bột cà phê vào phin, lắc nhẹ để bột cà phê trải đều.
Bước 3: Đặt phin lên tách, rót chậm và đều khoảng 30ml nước sôi (92-98 độ C) lên bề mặt bột cà phê để ủ cho cà phê nở đều.
Bước 4: Sau khoảng 2-3 phút, khi bột cà phê đã hấp thụ hết nước và nở đều, tiến hành nén nhẹ nắp gài (có thể nén trước khi châm nước lần đầu). Tiếp theo, rót thêm khoảng 50ml nước sôi, đậy nắp và chờ đợi. Sau khoảng 1 phút, cà phê sẽ bắt đầu nhỏ giọt xuống tách. Đợi đến khi cà phê gần nhỏ hết, ấn nhẹ nắp gài để chiết xuất hết lượng cà phê còn lại.
Bước 5: Khi cà phê ngừng nhỏ giọt, có thể thêm đường, sữa hoặc đá tùy theo sở thích và khuấy đều trước khi thưởng thức.
Phương Pháp Pour Over Tinh Tế
"Pour over" nghĩa đen là "rót nước qua" là thuật ngữ chỉ phương pháp pha cà phê thủ công, trong đó nước nóng được rót từ từ qua lớp bột cà phê và dung dịch cà phê chiết xuất sẽ nhỏ giọt xuống bình chứa.
Ảnh minh họa: Cà phê Pour Over
Trong phương pháp này, người ta thường sử dụng một dụng cụ lọc (thường có hình phễu) để giữ bột cà phê trong quá trình chiết xuất. Trên thị trường quốc tế, có nhiều loại phễu lọc khác nhau như V60, Kalita..., trong đó phễu V60 được sử dụng rộng rãi nhất.
Để tối ưu hóa hương vị của cà phê Pour Over, cà phê Specialty thường là lựa chọn hàng đầu.
Quy trình pha chế cà phê Pour Over chuyên nghiệp:
Bước 1: Đặt giấy lọc vào phễu. Tráng đều giấy lọc bằng nước nóng, sau đó đổ bỏ nước tráng. Bước này giúp loại bỏ mùi giấy và làm ấm các dụng cụ pha chế.
Bước 2: Xay khoảng 15 gram cà phê và cho vào giấy lọc. Vỗ nhẹ phễu để bột cà phê trải đều và san phẳng bề mặt theo phương ngang.
Bước 3: Rót nhẹ nhàng 50 gram nước nóng lên bột cà phê, đảm bảo nước thấm đều. Chờ khoảng 30 giây để cà phê nở (blooming). Nên rót nước theo hình xoắn ốc từ trong ra ngoài để bột cà phê nở đều.
Bước 4: Tiếp tục rót thêm nước nóng đến khi đạt tổng lượng 200ml. Rót chậm và đều theo hình xoắn ốc từ trong ra ngoài.
Bước 5: Lắc nhẹ hoặc khuấy đều cà phê trong bình chứa và thưởng thức.
Cà Phê Ủ Lạnh Cold Brew Độc Đáo
Khác với các phương pháp pha nóng truyền thống, cà phê Cold Brew được pha bằng nước lạnh. Phương pháp này có nguồn gốc từ các thủy thủ Hà Lan, những người đã ngâm cà phê trong nước lạnh để chiết xuất do điều kiện hạn chế trên tàu, sự vô tình đó tạo ra phương pháp pha chế độc đáo với hương vị đặc biệt.
Ảnh minh họa: Cà phê ủ lạnh
So với pha nóng, thời gian pha chế Cold Brew kéo dài hơn đáng kể, từ 4 đến 24 tiếng (tùy thuộc vào lượng bột cà phê) do quá trình chiết xuất diễn ra trong môi trường lạnh. Cà phê ủ lạnh thường có hương vị nhẹ nhàng, ít đắng và ít chua hơn so với cà phê pha nóng.
Cà Phê Espresso Tinh Túy
Espresso là một loại cà phê vô cùng phổ biến, có nguồn gốc từ Ý. Tên gọi "Espresso" xuất phát từ chính phương pháp pha chế của nó, bắt nguồn từ quá khứ phân từ của từ "Esprimere" trong tiếng Ý, có nghĩa là "được ép ra," chỉ loại cà phê được tạo ra bằng phương pháp ép.
Để pha chế Espresso, người ta sử dụng máy pha cà phê chuyên dụng (Espresso Machine) để ép hơi nước nóng qua lớp cà phê đã được rang xay mịn với áp suất từ 9 đến 10 atmosphere. Kết quả là trong vòng chưa đầy 30 giây, một tách Espresso đậm đặc được tạo ra.
Ảnh minh họa: Cà phê Esspresso được pha bằng máy
Một tách Espresso hoàn hảo thường có hai lớp đặc trưng: lớp bọt khí màu vàng óng (crema) trên bề mặt và lớp dung dịch cà phê màu đen ở phía dưới.
Cà Phê Americano Nhẹ Nhàng
Americano, hay còn gọi là "cà phê của người Mỹ" thực chất có nguồn gốc từ cà phê Espresso của Ý.
Trong Thế chiến thứ hai, các binh sĩ Mỹ đóng quân tại Ý thường thêm nước nóng vào tách Espresso để giảm bớt độ đậm và vị chua. Sự vô tình đó đã tạo ra một món cà phê thơm ngon, phù hợp với khẩu vị của người Mỹ.
Ảnh minh họa: Cà phê Americano
Theo đánh giá, cà phê Americano có vị ngọt nhẹ, ít đậm đà và không có vị chua gắt từ hạt Arabica.
Cách pha chế Americano rất đơn giản: Barista chỉ cần thêm nước nóng vào tách Espresso đã pha sẵn.
Pha Chế Bằng Ấm Moka Pot Tiện Lợi
Moka Pot là một loại ấm pha cà phê kiểu Ý với thiết kế đơn giản, thường được sử dụng để pha chế 2-3 tách cà phê nhỏ. Cấu tạo của ấm Moka gồm ba phần chính:
- Phần dưới cùng: Chứa nước (nồi hơi).
- Phần ở giữa: Bộ lọc để chứa bột cà phê.
- Phần trên cùng: Bình chứa cà phê thành phẩm sau khi chiết xuất.
Ảnh minh họa: Phương pháp pha Cà phê Moka Pot
Quy trình pha chế cà phê ngon bằng ấm Moka Pot:
Bước 1: Đun sôi nước bằng một ấm khác (để tránh cà phê bị khét).
Bước 2: Trong khi chờ nước sôi, tiến hành xay cà phê để tiết kiệm thời gian.
Bước 3: Cho nước sôi vào phần đáy ấm Moka, sau đó đặt giỏ lọc lên trên.
Bước 4: Cho bột cà phê vào giỏ lọc, không nén quá chặt.
Bước 5: Gắn chặt phần trên và phần dưới của ấm Moka lại với nhau.
Bước 6: Đặt ấm Moka lên bếp và bật lửa vừa phải.
Bước 7: Chờ đợi quá trình chiết xuất cà phê diễn ra.
Bước 8: Khi cà phê chảy hết lên bình chứa, dùng khăn lạnh bọc phần đáy ấm để ngừng quá trình chiết xuất.
Bước 9: Rót cà phê vào tách và thưởng thức.
Chỉ mất khoảng vài phút, Quý vị sẽ có được những tách cà phê thơm ngon từ ấm Moka Pot.
Latte Nghệ Thuật
Latte có thể không phải là lựa chọn hàng đầu của những người yêu thích hương vị cà phê truyền thống đậm đà, nhưng lại chinh phục những tín đồ của sự tinh tế và thẩm mỹ. Mặc dù hương vị không quá mạnh mẽ, Latte mang đến một phong cách cà phê cổ điển, trang nhã và quyến rũ.
Ảnh minh họa: Phương pháp pha Cà phê Latte
Latte là sự kết hợp hài hòa giữa Espresso và sữa tươi. Tuy nhiên, nghệ thuật pha chế Latte nằm ở khả năng tạo hình (latte art) và sự cân bằng hương vị. Việc duy trì tỷ lệ chuẩn giữa sữa và cà phê là yếu tố then chốt để tạo ra một tách Latte ngon cả về hương vị lẫn hình thức. Do đó, kỹ năng "trộn sữa" - tạo bọt sữa mịn màng là một trong những kỹ năng quan trọng nhất của người pha chế Latte.
Cappuccino Cổ Điển
Cappuccino là một thức uống cà phê cổ điển của Ý, nổi tiếng trên toàn thế giới. Tương tự như Latte, Cappuccino cũng là sự kết hợp giữa cà phê Espresso, sữa nóng và bọt sữa. Điều này thường dẫn đến sự nhầm lẫn giữa hai loại cà phê này.
Ảnh minh họa: Phương pháp pha Cà phê Cappuccino
Để phân biệt Latte và Cappuccino, cách dễ nhất là dựa vào tỷ lệ sữa nóng và bọt sữa. Trong Cappuccino, tỷ lệ sữa nóng và bọt sữa tương đương, tạo nên một lớp bọt dày và "bồng bềnh" hơn so với Latte, nơi lượng bọt sữa chỉ bằng một nửa lượng sữa nóng.
Cappuccino có vị cà phê nhẹ nhàng hòa quyện với vị béo ngậy của sữa, tạo nên một thức uống dễ uống và được nhiều người ưa chuộng. Phương pháp pha chế Cappuccino cũng không quá phức tạp như nhiều người hình dung.
Quy trình pha chế Cappuccino cơ bản:
Bước 1: Cho khoảng 8-10gr bột cà phê vào tay pha (portafilter), nén chặt bằng tamper. Lắp tay pha vào máy pha cà phê Espresso và chiết xuất khoảng 30ml Espresso. Nếu không có máy, có thể sử dụng phin pha cà phê thông thường.
Bước 2: Rót khoảng 120ml sữa tươi lạnh vào ca inox. Đặt vòi đánh sữa nằm dưới bề mặt sữa khoảng 1cm, mở van vòi hơi và bắt đầu đánh sữa trong khoảng 10-15 giây, đến khi sữa đạt nhiệt độ khoảng 55-60 độ C thì dừng lại.
Bước 3: Cầm tách Espresso hơi nghiêng, rót từ từ sữa đã đánh vào giữa tách. Nhẹ nhàng lắc ca sữa qua lại để tạo hình nghệ thuật theo ý thích. Cuối cùng, có thể rắc một ít bột cacao hoặc bột quế lên trên để tăng thêm sự hấp dẫn cho tách Cappuccino.
Bạc Xỉu Đặc Trưng Việt Nam
Bạc xỉu là một thức uống quen thuộc và được yêu thích tại Việt Nam, đặc biệt là ở Sài Gòn. Nhiều người thường nhầm lẫn bạc xỉu với cà phê sữa, nhưng chính xác thì đây là một ly sữa có hương vị cà phê. Nếu cà phê sữa có thành phần chính là cà phê pha với một chút sữa để giảm độ đắng, thì bạc xỉu lại có thành phần chính là sữa, chỉ thêm một chút cà phê để làm dịu đi vị ngọt gắt của sữa đặc.
Ảnh minh họa: Cà phê bạc xỉu
Với vị béo ngậy của sữa hòa quyện cùng hương thơm nhẹ nhàng của cà phê, bạc xỉu rất dễ uống và được ưa chuộng bởi những người không quen với vị đắng của cà phê đen. Đặc biệt là phụ nữ và trẻ em, những đối tượng thường yêu thích các loại đồ uống có vị ngọt dịu.
Bài viết hữu ích khác:
